离职员工的劳动合同单位应至少保存两年。依据相关法律规定，用人单位在解除或终止劳动合同时需出具证明，且对已解除或终止的合同文本至少保存二年以备查。若单位未按规定保存，可能面临法律责任，如无法证明合法解除劳动关系等，给单位带来不利后果。
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离职员工的劳动合同保存问题，常见处理方式为单位至少保存两年。选择此方式可确保单位遵守法律规定，留存必要证据以备可能的劳动争议。同时，建议单位建立完善的档案管理制度，确保合同的安全与完整。